Network
Tepung terigu protein tinggi biasanya digunakan dalam adonan roti-rotian, seperti pizza, baguette, ciabatta, dan masih lainnya
Tepung Terigu Protein Sedang
Tepung terigu ini dikenal juga dengan nama “tepung serba guna”, yang memiliki kadar protein sebesar 10 sampai 12 persen.
Walaupun dikenal dengan nama tepung serbaguna, ternyata tepung terigu protein sedang hanya cocok untuk kue dan bolu.
Jika ada yang memasukkannya ke dalam bahan roti-rotian, itupun hanya sedikit saja.
Sebab, jika bahan roti sepenuhnya menggunakan tepung ini, bisa dipastikan olahan produk yang dihasilkan lembek atau kempes.
Hal itu dikarenakan, tepung terigu protein sedang mempunyai karakteristik yang lembut.
Tepung Terigu Protein Rendah
Kadar protein pada tepung ini hanya sebesar sembilan persen saja.
Sehingga jika sebuah adonan menggunakan tepung terigu protein rendah biasanya akan garing, bertekstur halus, dan tidak elastis.
