Network
Ketika bayam dikunyah dalam mulut, kandungan lutein akan keluar. Lemak sehat yang ikut dikonsumsi akan mempermudah proses penyerapan antioksidan tersebut.
Jika Anda tidak doyan mentah dan ingin tetap mengolah bayam sebelum dikonsumsi, tidak ada salahnya untuk memasaknya. Namun, kandungan vitamin yang terdapat pada bayam akan terpengaruh dan mengalami perubahan kadar.
Penelitian yang terbit pada jurnal Food and Science Technology tahun 2018 mengamati efek-efek cara memasak yang berbeda terhadap kandungan vitamin dalam sayuran hijau, termasuk bayam. Menggunakan microwave ternyata dapat mempertahankan vitamin K.
Selanjutnya, merebus sayuran hijau untuk melepaskan kulitnya, mengurangi kandungan vitamin C secara drastis. Untuk mempertahankan vitamin C ini, para peneliti menemukan cara yang terbaik, yaitu dengan steaming atau mentimnya.
Adapun bayam yang diolah dengan cara memasak, kandungan vitamin E akan hilang, tetapi kadar vitamin A-nya akan meningkat. Penyerapan dan pelepasan kandungan gizi ini terjadi ketika sayuran menjadi lunak saat diolah.
